Receta de pularda asada para Navidad con guarnición festiva de verduras

Esta increíble receta de pularda asada para Navidad con guarnición festiva de verduras es perfecta para compartir con amigos y familiares. Esta ave, jugosa y sabrosa, se convierte en el centro de atención del banquete navideño. Acompañada de una guarnición, no solo cautivará por su sabor, sino que también llenará tu hogar con aromas irresistibles. 

¿Qué es la pularda asada?

La pularda asada es un plato tradicional que consiste en cocinar una pularda, que es una gallina joven, al horno. Este método de cocción resalta los sabores de la carne, haciendo que quede jugosa por dentro y crujiente por fuera. Se suele sazonar con hierbas aromáticas, ajo y cebolla. Además, se acompaña con una variedad de guarniciones, como verduras, puré de patatas o castañas. Es un plato festivo que se destaca en ocasiones especiales. 

¿De qué país proviene pularda asada?

Cabe destacar que la pularda asada es un plato que se encuentra en varias culturas culinarias. Sin embargo, es especialmente popular en países europeos como España y Francia. En España, por ejemplo, se incluye a menudo en las celebraciones navideñas y otras festividades importantes. En Francia, la “poularde” es un ingrediente clásico en la gastronomía gourmet, donde se le da una atención especial en su preparación. 

¿Qué necesitas para preparar pularda asada para Navidad? Ingredientes

Para la pularda: 

• 1 pularda (aproximadamente 3-4 kg) 

• 4 dientes de ajo 

• 1 cebolla grande 

• 2 ramas de romero fresco 

• 2 ramas de tomillo fresco 

• 100 ml de aceite de oliva 

• Sal y pimienta al gusto 

• 500 ml de caldo de pollo 

• 100 ml de vino blanco 

Para la guarnición festiva: 

• 300 g de zanahorias baby 

• 200 g de judías verdes 

• 250 g de coles de Bruselas 

• 150 g de champiñones 

• 2 cucharadas de mantequilla 

• Sal y pimienta al gusto 

• Un chorrito de miel (opcional) 

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¿Cómo preparar pularda asada? Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. 
2. Limpia bien la pularda y sécala con papel absorbente. 
3. En un mortero, machaca los ajos con un poco de sal hasta obtener una pasta. Añade el aceite de oliva y mezcla bien. 
4. Frota esta mezcla por toda la pularda, asegurándote que quede bien cubierta. Salpimienta al gusto. 
5. Coloca las ramas de romero y tomillo dentro del ave junto con la cebolla cortada en cuartos. 
6. Pon la pularda en una bandeja para horno y vierte el caldo y el vino blanco alrededor. 
7. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas. 
8. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos para dorar la piel. 
9. Mientras se asa la pularda, hierve agua en una olla grande y blanquea las zanahorias baby y las judías verdes durante unos minutos. Luego escúrrelas. 
10. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las coles de Bruselas cortadas por la mitad y los champiñones. Cocina durante unos minutos hasta que estén dorados. 
11. Incorpora las zanahorias baby y las judías verdes a la sartén. Salpimienta al gusto y añade un chorrito de miel si deseas un toque dulce. 
12. Una vez que la pularda esté dorada y cocida por dentro (la temperatura interna debe ser al menos 75°C), retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. 
13. Sirve las porciones junto a la guarnición festiva en un plato grande. 

Posibles variaciones para pularda asada

Aquí tienes algunas variaciones deliciosas para la receta de pularda asada que pueden darle un giro interesante al plato. Estas pueden hacer que cada comida sea única y adaptarse a tus gustos personales o los de tus invitados.  

Pularda al vino tinto 

Marina la pularda en vino tinto con hierbas como romero y tomillo antes de asarla. Esto aportará un sabor profundo y una hermosa coloración a la carne. 

Pularda rellena 

Rellena la pularda con una mezcla de pan, castañas, frutas secas (como ciruelas o albaricoques) y hierbas. Este relleno le añadirá textura y un sabor único. 

Pularda a la cerveza 

Cocina la pularda en una mezcla de cerveza oscura y especias. La cerveza ayudará a ablandar la carne mientras le añade un sabor robusto. 

Pularda dulce y picante 

Combina miel, salsa de soja y chiles o salsa picante para un glaseado que dará un contraste interesante entre lo dulce y lo picante. 

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Consejos y trucos para un mejor resultado 

Aquí tienes algunas ideas para mejorar la receta original de la pularda asada para Navidad y hacerla aún más deliciosa. Con estas recomendaciones, seguramente el plato será todo un éxito en la mesa.  

• Cocción lenta: Si tienes tiempo, considera cocinar la pularda a baja temperatura durante un periodo más largo. Esto permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y sabrosa. 

• Uso de un termómetro: Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la pularda esté cocida a la perfección (temperatura interna de 75 °C). Esto evitará que se seque. 

• Glaseado durante la cocción: Aplica un glaseado cada 20-30 minutos mientras se asa. Puedes usar una mezcla de mantequilla derretida, ajo y hierbas o incluso un poco de miel para darle un brillo especial y un sabor adicional. 

• Vegetales asados: Añade una bandeja con vegetales como zanahorias, papas, cebollas y pimientos al horno junto con la pularda. Los jugos de la carne se mezclarán con los vegetales, dándoles un sabor increíble. 

• Descanso antes de servir: Una vez que saques la pularda del horno, déjala reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa al servir. 

• Salsas y acompañamientos: Prepara una salsa a base del fondo de cocción (los jugos que quedan en la bandeja) agregando un poco de caldo o vino para desglasar y luego reduciendo a fuego lento hasta obtener una consistencia más espesa. 

• Hierbas frescas al final: Justo antes de servir, espolvorea hierbas frescas como perejil o cilantro sobre la pularda para darle un toque fresco y vibrante. 

• Presentación atractiva: Sirve la pularda en un plato bonito y decora con rodajas de limón o naranja y algunas hierbas frescas para hacerla visualmente atractiva. 

¿Cuándo se come tradicionalmente pularda asada?

Tradicionalmente, la pularda asada se consume durante las festividades navideñas y en ocasiones especiales como celebraciones o cenas de gala. En muchos hogares, es un plato emblemático de la cena de Nochebuena o el almuerzo del Día de Navidad. La riqueza del sabor y la presentación del plato hacen que sea ideal para compartir durante estas fechas tan significativas 

¿Con qué acompañar esta receta de pularda asada para Navidad? Ideas de maridaje

Aquí tienes algunas ideas de maridaje que complementarán perfectamente tu pularda asada. Estas opciones te ayudarán a crear una experiencia culinaria completa y armoniosa: 

Vinos blancos 

Los vinos blancos son una excelente opción para acompañar la pularda asada. Su frescura y acidez pueden equilibrar la riqueza de la carne. Un Chardonnay, con sus notas de frutas y toque de roble, realza los sabores de una marinada herbácea y cítrica. Por otro lado, un Sauvignon Blanc, con su perfil fresco y herbáceo, puede aportar un contraste vibrante. 

Vinos tintos 

Cuando se trata de vinos tintos, el Pinot Noir se destaca como un compañero ideal para la pularda asada. Su ligereza y notas afrutadas complementan perfectamente la textura jugosa de la carne sin opacarla. Alternativamente, un Merlot ofrece una suavidad y riqueza que realzan los sabores del plato, creando una experiencia armoniosa en cada sorbo.  

Cervezas 

Las cervezas también son una opción interesante para maridar con pularda asada. Una cerveza rubia o pilsner aporta frescura y ligereza, lo que ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado. Por otro lado, una de trigo ofrece notas frutales y especiadas que complementan los sabores del plato sin abrumar.  

Sidra 

La sidra es otra alternativa refrescante que puede realzar tu comida. Una sidra seca o semiseca combina muy bien con la pularda asada. Su carácter afrutado y burbujeante aporta un contraste interesante a la textura jugosa de la carne. Este maridaje no solo es delicioso, sino que también añade un toque festivo a tu mesa. 

Esta receta de pularda asada es fácil de hacer y perfecta para compartir en esas cenas navideñas inolvidables. Con su piel crujiente y su carne jugosa, seguramente será un éxito entre tus invitados. La combinación con las verduras festivas no solo aporta color al plato, sino que también equilibra los sabores. ¡Anímate a preparar este clásico en estas fiestas!