Receta de Verduras Asadas con Requeixo, Pistachos y Salsa Chimichurri

Las verduras asadas son una opción saludable y deliciosa para cualquier comida.

Esta receta de verduras asadas con requeixo, pistachos y salsa chimichurri es un verdadero festín para el paladar. Con ingredientes frescos y de alta calidad, podrás disfrutar de una combinación de sabores y texturas increíblemente satisfactoria.

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 lata de pimientos de piquillo de Conservas Ortiz 
• 2 cucharadas de aceite de oliva de La Cascarilla, Tierras de Tavara y Óleo Oliva
• 200 g de requeixo de Queixos Brigantia
• 120 g pistachos salados o anacardos
• 1 bote de chimichurri de Porto-Muíños con algas eco
• 1 bolsa de chips de berenjena con azúcar de caña De la Manuela

1. Corta el calabacín y la berenjena en láminas. Sazona las láminas con sal y deja reposar durante 5 minutos para que suelten su exceso de agua.
2. Asa el calabacín y la berenjena por separado en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas.
3. Extiende una base de salsa chimichurri sobre el plato.
4. Coloca las láminas de verduras asadas en forma de rulo sobre la base de chimichurri.
5. Rellena los rulos de verduras con requeixo, un queso fresco que aporta cremosidad y sabor.
6. Coloca las chips de berenjena y los pistachos salados o anacardos por encima de las verduras.
7. Termina añadiendo melaza de caña en zigzag por encima para un toque dulce y decorativo.

Esta receta de verduras asadas con requeixo, pistachos y salsa chimichurri es una excelente opción para quienes buscan una comida saludable y llena de sabor. 

La combinación de las verduras asadas, el requeixo cremoso, los crujientes pistachos y el toque especial del chimichurri crea un plato único y delicioso. 

¡No dudes en probar esta receta y sorprender a tus invitados con un plato tan original como sabroso!