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Queso de vaca Terra de Airas Moniz

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Queso de vaca Terra de Airas Moniz

El queso Terra de Airas Moniz está elaborado a partir de leche de vaca de su propia granja. Este queso de pasta blanda se caracteriza por una corteza totalmente comestible y una consistencia que varía entre firme y cremosa según la estación del año.

Destaca por un sabor sumamente intenso y un atractivo color amarillo; un perfil que se suaviza de forma equilibrada al degustarse junto a su corteza. Los matices ganan potencia a medida que avanza su maduración, adquiriendo notas amoniacales complejas.

Es una de las creaciones más deliciosas de la quesería gallega.

El queso de vaca Terra de Airas Moniz está disponible en una pieza de 250 g o de 800 g.

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¿Cómo elaboran el queso de vaca Terra de Airas Moniz?

Este queso no se prensa, sino que obtiene su carácter mediante constantes volteados manuales y una dedicación absoluta en bodega: se voltea dos veces al día en la cámara de oreado y cada dos días en la de maduración. Sus mohos son totalmente naturales, fruto de una cava de maduración única donde el Penicillium roqueforti tiene un protagonismo mayor que el Penicillium candidum.
¿Cómo elaboran el queso de vaca Terra de Airas Moniz?
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Descubre Airas Moniz

Xesús Maceiras, socio y cofundador de Airas Moniz, nos invita a conocer su pequeño obrador en el municipio de Chantada, Galicia. Impulsados por el afán de diferenciación, han sido los primeros en elaborar queso con leche cruda en pastoreo de vaca de la raza Jersey. Sus productos naturales y artesanos están marcados por el cariño, la naturaleza y la sostenibilidad que hace a cada uno de ellos único entre el resto.

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