Carrilleras de ternera: la clásica receta de la abuela paso a paso

Si eres de los/as que disfruta con la comida de toda la vida, esa que te transporta a casa de la abuela con solo olerla, esta es la preparación perfecta para ti. Aprenderás a hacer un plato que es un clásico entre los clásicos: las carrilleras de ternera de la receta de la abuela. Esto es cocina de la buena, de la que no falla. Prepárate para triunfar con esta joya de las recetas caseras de toda la vida.

¿Qué necesitas para preparar carrilleras de ternera con la receta de la abuela? Ingredientes

800 g de carrilleras de ternera
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 puerro
750 ml de vino tinto (un Cair, Viña Real Crianza, Bozeto de Exopto o Protos Roble le va de lujo)
500 ml de caldo de carne (Prueba el caldo gallego de Porto-Muiños)
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena, Aceites Elizondo o Finca La Torre
Sal y pimienta negra de Carmencita
Una rama de tomillo o laurel

¿Cómo hacer carrilleras de ternera con la receta de la abuela? Preparación paso a paso

Lo primero es dejar las carrilleras limpias de nervios y grasas que no nos gustan. Sálalas, ponles pimienta y rebózalas un poco en harina.
En una olla ancha, echa un buen chorro de aceite y sella las carrilleras por todos los lados hasta que estén doraditas. Sácalas y resérvalas.
En la misma olla, pocha la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo picado en trozos no muy pequeños. Añade los ajos machacados. Cuando las verduras estén blandas, echa de nuevo las carrilleras a la olla.
Ahora viene lo bueno: echa el vino tinto. Sube el fuego para que se evapore el alcohol. Después, añade el caldo de carne y las hierbas.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego a tope y tapa la olla. Aquí la clave es la paciencia, déjalas cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tan tiernas que se deshagan solas.
Una vez que estas carrilleras de ternera de la receta de la abuela estén en su punto, sácalas de la olla y tritura la salsa. Puedes pasarla por un colador si quieres que quede más fina. Vuelve a meter las carrilleras en la salsa y dale un último calentón. ¡Y a servir!

Posibles variaciones para la receta de la abuela carrilleras de ternera

Si ya te has metido de lleno en las carrilleras de ternera de la receta de la abuela y quieres darle tu toque personal, sigue leyendo. Porque, aunque las recetas caseras de toda la vida son sagradas, siempre hay un hueco para la creatividad. Si quieres salirte un poco del clásico o simplemente experimentar con nuevos sabores, mira algunas ideas para que triunfes todavía más en la cocina:

Con cerveza negra

¿Cansado del vino tinto de siempre? ¡Prueba con la cerveza! Una cerveza negra tipo Stout, como la O´Hara´s Irish Stout, dará un saborazo a las carrilleras. Aporta un toque amargo y tostado que contrasta de maravilla con la melosidad de la carne. La preparación es la misma, solo tienes que cambiar el vino por la cerveza.

Con chocolate y naranja

Esta es para los más atrevidos. Un trocito de chocolate negro puro (sin azúcar) y un poco de zumo de naranja de Auara dan a la salsa un sabor profundo y exótico. El chocolate aporta una textura más densa y un sabor agridulce que, aunque parezca raro, es una pasada. Es un maridaje muy arriesgado, pero de verdad, merece la pena probarlo.

Al estilo oriental

Si quieres llevar las carrilleras de ternera de la receta de la abuela a otro nivel, mete un poco de salsa de soja, jengibre fresco y anís estrellado a la salsa. Esto dará un toque dulce y aromático, y un sabor muy diferente. Es una forma de convertir un plato de cuchara de toda la vida en algo exótico y sorprendente.

Consejos y trucos para preparar carrilleras de ternera con la receta de la abuela

Si quieres que tus carrilleras de ternera de la receta de la abuela queden de escándalo y se conviertan en la estrella de la casa, sigue estos consejos. Son pequeños detalles que marcan la diferencia entre una comida normal y una de las que se recuerdan:

Paciencia: El secreto de las carrilleras de ternera de la receta de la abuela está en el tiempo. Hay que cocerlas a fuego muy lento durante al menos dos o tres horas. Si las metes en la olla express, el tiempo se reduce a unos 45-60 minutos, pero si las haces a fuego lento el sabor es más profundo.
La calidad es clave: Compra unas carrilleras de ternera de calidad. Si la carne es buena, el resultado será de sobresaliente. Es un plato que lo merece, no escatimes en esto.
Tritura la salsa: Para que la salsa quede fina y melosa, lo mejor es triturar todas las verduras una vez que la carne ya esté hecha. Así conseguirás una textura suave que te hará salivar. Puedes usar una batidora.
A por la guarnición: Un buen puré de patata casero es el acompañante perfecto. Si quieres un toque diferente, hazlo con un poco de ajo asado o hierbas frescas. Ojo, que unas patatas fritas cortadas a mano también valen.

¿Con qué acompañar esta receta de la abuela de carrilleras de ternera? Ideas de maridaje

Un plato de cuchara de los que molan, como las carrilleras de ternera de la receta de la abuela, se merece una bebida que esté a la altura. Un buen maridaje no es solo un acompañamiento, es la clave para que cada bocado sea una experiencia. Mira unas ideas diferentes, para que sorprendas a tus colegas y te conviertas en el/la anfitrión/a más top:

Cervezas

Para los cerveceros, una cerveza tostada, como la Basqueland Gran Norte, Brugse Zot Dubbel o la Estrella Galicia 0,0, Tostada, incluso una de estilo Amber Ale, es la pareja ideal. Su sabor a caramelo y sus notas maltosas complementan de maravilla la carne guisada. Si la receta lleva toques dulces, como la de la naranja, una cerveza con notas afrutadas será un acierto.

Licores de hierbas y vermuts

Si eres de los/as que les gusta un sabor más complejo, esta es tu categoría. Un licor de hierbas de Hijos de Rivera, puede parecer una locura, pero su amargor y sus toques botánicos limpian el gusto de la grasa de la carne y hacen que la salsa sea más potente. El vermut también funciona de maravilla, sobre todo si es uno con notas de especias y hierbas. Un vasito de vermut Rivera rojo o vermut Rivera blanco, con hielo y una rodaja de naranja, puede ser el rollo perfecto para estas recetas caseras de toda la vida.

Vinos

Si eres de los que disfrutan con un buen vino, las carrilleras de ternera de la receta de la abuela piden a gritos un tinto con cuerpo y carácter. Un Rioja Reserva (como un Heraclio Alfaro o Parcela Nº5), un Ribera del Duero (como el Emilio Moro o el Torresilo) o incluso un Priorat (como este Mas Alta Els Pics). Los taninos del vino cortarán la grasa de la carne y sus aromas a fruta madura, cuero y especias encajarán a la perfección con la salsa.

Ya sabes que preparar las carrilleras de ternera de la receta de la abuela no es difícil, solo necesitan tiempo y mucho amor. Es de esas recetas caseras de toda la vida que siempre te hacen quedar como un/a chef. ¡Ya verás como tus amigos o familiares flipan cuando les invites a comer! Sirve con un buen puré de patatas y a disfrutar.