Receta de chipirones encebollados con vino blanco: así puedes hacerla paso a paso

Si estás aquí es porque te va el buen comer pero no quieres pasarte tres horas pegado a los fogones, ¿a que sí? Prepara un clásico de esos que te hacen quedar como un auténtico chef delante de tus colegas o de tus padres: la receta de chipirones encebollados con vino blanco. Es una de esas recetas caseras de toda la vida que huelen a domingo en casa de la abuela, pero con ese toque moderno y rápido que nos gusta.

¿Qué necesitas para preparar la receta de chipirones encebollados con vino blanco? Ingredientes

• 500 g de chipirones (si compras enlatados, como los de Real Conservera Española o Los Peperetes, te ahorras el drama).
• 2 cebollas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco (uno que te beberías tú, como este Lalume, Sanclodio o Le Domaine Abadía Retuerta).
• Aceite de oliva virgen extra (las opciones de Finca La Torre, Elizondo o Castillo De Canena, son el oro líquido).
• Sal y pimienta de Carmencita al gusto.
• Una hoja de laurel y un poco de perejil fresco.

¿Cómo preparar esta receta de chipirones encebollados con vino blanco? Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos y verás que esta receta de chipirones encebollados con vino blanco no tiene pérdida:

• Prepara la cebolla: Corta las cebollas en juliana (tiras finitas). Pon una sartén con un buen chorro de aceite y échalas a fuego lento. El truco es que se doren despacito hasta que estén transparentes y dulces. ¡Paciencia, que esto es lo más importante!
• Ajo y laurel: Cuando la cebolla esté lista, añade los ajos picaditos y la hoja de laurel. Dale un par de vueltas para que suelten el aroma sin que se queme el ajo.
• Entran los chipirones: Sube un poco el fuego y añade los chipirones (bien secos para que no salten). Saltéalos unos 2 o 3 minutos hasta que cojan color.
• El toque del vino: Aquí viene la magia. Echa el vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol un par de minutos.
• A cocinar: Baja el fuego, tapa la sartén y deja que se cocine todo junto unos 15-20 minutos. Si ves que se queda seco, echa un pelín de agua o caldo de pescado.
• Final épico: Rectifica de sal, echa un poco de perejil picado por encima y... ¡listo!

Consejos y trucos para preparar la receta de chipirones encebollados con vino blanco

Si quieres pasar de un "está bueno" a un "vaya locura de plato", hay cuatro tonterías que marcan la diferencia. Preparar esta receta de chipirones encebollados con vino blanco no tiene misterio, pero como todas las recetas caseras de toda la vida, el truco está en los detalles. Aquí tienes consejos de confianza para que te salgan de auténtico escándalo y no falles en el intento:

• Seca los chipirones: Antes de echarlos a la sartén, pásales un papel de cocina. Si van húmedos, soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse, y tú lo que quieres es ese saborcito tostado tan rico.
• La cebolla, sin prisas: El secreto de las mejores recetas caseras de toda la vida es el "pochaíto". Deja que la cebolla se caramelice con su propio azúcar a fuego muy lento; ese dulzor contrastará de lujo con el toque del vino.
• El vino importa (y mucho): No uses un vino de esos de cartón que sirven para limpiar cristales. Usa un buen Albariño o un Rueda de los que tenemos para ti en Bigcrafters. Si el vino está rico para beber, la salsa de tu receta de chipirones encebollados con vino blanco será de otro planeta.
• ¿Salsa muy líquida?: Si ves que te ha quedado la salsa un poco suelta, puedes machacar un par de trocitos de chipirón o añadir una cucharadita de harina de maíz disuelta en frío para que ligue y se quede espesita, de esas de mojar pan y no parar.
• El toque del chef: Si quieres darle un punto extra de profundidad, añade una pizca de tinta de calamar a la salsa. No para que se ponga negra del todo, sino para que gane ese sabor a mar tan potente.

¿Con qué acompañar esta receta de chipirones encebollados con vino blanco? Ideas de maridaje

Para elevar esta receta de chipirones encebollados con vino blanco al siguiente nivel, necesitas algo que esté a la altura en el vaso. Como ocurre con todas las recetas caseras de toda la vida, el maridaje es ese "extra de puntos" que te convierte en el anfitrión estrella. Aquí tienes las opciones favoritas según lo que te pida el cuerpo:

Vinos blancos con garra

Si hemos usado vino para cocinar, lo más lógico es seguir con él en la mesa. Para esta receta de chipirones encebollados con vino blanco, busca un blanco que tenga "cuerpo", como un Albariño o un Godello gallego. Estos vinos tienen ese punto de acidez que corta de maravilla el dulzor de la cebolla pochada y limpia el paladar tras cada bocado. Si te va el rollo más intenso, un Verdejo bien fresquito también le va de cine porque tiene esos toques herbales que potencian el sabor del mar. ¡Mira las opciones top que hay disponibles en Bigcrafters!

Vinos generosos

Si quieres más intenso, apuesta por un Fino o una Manzanilla. Estos vinos generosos son secos a rabiar y tienen un punto salino que encaja con los chipirones como si hubieran nacido para estar juntos. Es el maridaje clásico de las recetas caseras de toda la vida en el sur, y te aseguro que el contraste entre la cebolla melosa y el toque punzante del vino generoso es, sencillamente, otro rollo.

Cervezas

Para los que pasan del vino y son más de caña y tapa, una cerveza tipo Lager artesana con un toque cítrico es la clave. Necesitas algo que sea ligero y muy refrescante para equilibrar la densidad de la salsa encebollada. Evita las cervezas muy negras o tostadas porque se comerían el sabor delicado del chipirón; aquí buscamos algo que acompañe, no que sea el protagonista absoluto. Prueba con una Estrella Galicia de toda la vida, 1906 o Basqueland.

Listo, ya tienes lista tu receta chipirones encebollados con vino blanco. Ya ves que no hace falta ser un MasterChef para marcarse un platazo de diez. Esta es una de esas recetas caseras de toda la vida que nunca fallan: ingredientes sencillos, un poco de mimo y un buen pan al lado, porque te aviso que vas a querer mojar en la salsa hasta que brille el plato.