Receta de pasta orly con cerveza: así puedes hacerla paso a paso

Si quieres un rebozado que quede súper crujiente por fuera, esponjoso por dentro y con ese toque dorado brutal, la receta de pasta orly con cerveza es tu mejor aliada. Es un básico de las recetas caseras de toda la vida que sirve para sorprender con unos calamares, unos palitos de merluza o unas buenas verduras en tempura. Lo mejor de todo es que se hace en un abrir y cerrar de ojos y no necesitas ser un chef para que te salga de diez. 

¿Qué necesitas para preparar la receta de pasta orly con cerveza? Ingredientes

• 150 g de harina de trigo común 
• 200 ml de cerveza bien fría (la que más te guste, pero si es rubia como la Estrella Galicia Especial, Basqueland Hero West Coast IPA o Althaia Flama, mejor) 
• 1 huevo (separa la yema de la clara) 
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal) 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de Finca La Torre o Elizondo 
• 1 pellizco generoso de sal 
• Aceite suave (girasol o de oliva suave) para freír 

¿Cómo hacer la receta de pasta orly con cerveza? Preparación paso a paso

La base de harina: en un bol grande, tamiza la harina junto con la levadura y la sal. Haz un hueco en el centro tipo volcán. 

1. Mezcla líquida: echa la yema del huevo, la cucharada de aceite de oliva y la cerveza (bien fría, que es el truco para que luego quede crujiente). Remueve con unas varillas desde el centro hacia fuera hasta tener una crema fina y sin grumos. 
2. El reposo: tapa el bol con un paño o film transparente y déjalo descansar en la nevera unos 20 o 30 minutos. Así la harina se hidrata bien. 
3. El toque de aire: mientras reposa la masa, monta la clara de huevo a punto de nieve bien firme. 
4. Integra con mimos: saca la mezcla de la nevera e incorpora la clara montada con una espátula, haciendo movimientos envolventes para que no se baje el aire. 
5. A rebozar y freír: pasa el alimento que vayas a cocinar (pescado, verduras, langostinos) por un poco de harina seca, sumérgelo del todo en la pasta orly y échalo a una sartén con abundante aceite muy caliente. Fríe hasta que esté bien dorado, saca a un plato con papel absorbente y listo. 

Posibles variaciones para la receta de pasta orly con cerveza 

Aunque la versión tradicional es un clásico de las recetas caseras de toda la vida, esta masa admite mil inventos según lo que tengas por la nevera o el punto que le quieras dar: 

Pasta Orly con agua de gas o sifón 

Si no te gusta la cerveza o quieres una versión completamente neutra de sabor, cambia la cerveza por la misma cantidad de agua con gas muy fría como las de Cabreiroá. Las burbujas hacen exactamente la misma función: darle ese toque aéreo y crujiente al rebozado sin alterar el sabor del ingrediente principal. 

Pasta Orly especiada con toque picante 

Para los que buscan un punto más cañero, prueba a añadir a la harina una cucharadita de pimentón dulce o picante, un toque de ajo en polvo, curry o incluso una pizca de pimienta cayena molida. Le da un color dorado brutal a la receta de pasta orly con cerveza y un saborazo que engancha. 

Pasta Orly con hierbas aromáticas 

Si vas a rebozar pescado blanco o verduras, mézclale a la masa un puñado de perejil fresco picado, eneldo o tomillo. Le aporta un frescor increíble y un contraste visual súper vistoso una vez que sale de la sartén. 

Consejos y trucos para preparar pasta orly con cerveza 

Lograr ese rebozado de bar que no se queda grasiento ni blando tiene sus pequeños trucos, pero son facilísimos de aplicar en casa. 

• La cerveza, helada: el choque térmico entre la masa bien fría y el aceite bien caliente es el secreto real para que quede ultra crujiente y no absorba aceite de más. 
• El toque de la clara: no te saltes el paso de montar la clara e integrarla con movimientos envolventes al final; es lo que le da esa textura esponjosa por dentro casi como una nube. 
• El secado previo: antes de pasar cualquier gamba, verdura o calamar por la masa, sécalo bien con papel de cocina y pásalo por un pelín de harina. Así la masa se agarrará perfectamente y no se despegará al freír. 
• Aceite a punto: fríe siempre en abundante aceite caliente (unos 180 °C), en tandas pequeñas para que no baje la temperatura. Si el aceite está tibio, la masa absorberá toda la grasa y quedará pesada. 

¿Con qué acompañar esta receta de pasta orly con cerveza? Ideas de maridaje

Para redondear el aperitivo o la cena, la bebida con la que acompañes tus rebozados marca completamente la diferencia. 

Cervezas rubias y artesanas 

La opción más natural es seguir la línea de la propia masa. Una cerveza rubia bien fresquita, tipo una Laugar Bitxia, Erdinger Urweisse o Budejovicky Budvar, limpia el gusto tras cada bocado frito gracias a su carbónico, mientras que una India Pale Ale (como la Tyris IPA o Basqueland Gilda Hazy IPA) le da un punto amargo y frutal que contrasta de lujo con rebozados de pescado o marisco. 

Vinos blancos jóvenes y espumosos 

Un nvino blanco seco con buena acidez, como un Albariño, un Verdejo o un Ribeiro, corta la grasa del rebozado de maravilla y resalta el sabor del relleno. Si buscas un toque de fiesta, un Cava combina porque sus burbujas refrescan la boca al instante. 

Bebidas sin alcohol y refrescos

Para quienes prefieren bebidas sin alcohol, una cerveza 0,0 bien fría cumple la misma función refrescante. También funciona de diez un té helado con mucho limón y hielo o un agua con gas servida con una rodaja de lima, ideales para mantener una comida ligera y súper limpia. 

Preparar esta masa en casa no tiene ninguna ciencia y el salto de calidad respecto a las congeladas es abismal. Anímate a probar la receta de pasta orly con cerveza este fin de semana para tus aperitivos y verás cómo vuela de la mesa.