Receta de osobuco al vino tinto: así puedes hacerla paso a paso

Si estás buscando un plato de esos que te reconcilian con la vida después de un lunes de bajón, has llegado al sitio correcto. El osobuco no es solo un trozo de carne, es pura delicia que se deshace en la boca si sabes darle cariño. Olvídate de platos modernos con nombres raros; ve a por una receta de osobuco al vino tinto de las que inundan la casa con un olor que alimenta. Es una de esas recetas caseras de toda la vida que parecen difíciles, pero que en realidad solo necesitan un buen chorro de vino y un poquito de paciencia.

¿Qué necesitas para preparar la receta osobuco al vino tinto? Ingredientes

2 o 3 piezas de osobuco de ternera.
1 cebolla grande y 2 zanahorias.
1 puerro (solo la parte blanca).
2 dientes de ajo machacados.
500 ml de vino tinto (Prueba con un Marañones, Torresilo o Borsao Berola).
Caldo de carne (unos 300 ml).
Harina (para rebozar un poco).
Aceite de oliva virgen extra de Elizondo, Finca La Torre o Castillo de Canena.
Sal y pimienta negra de Carmencita.
Hierbas al gusto: Tomillo, laurel o romero.

¿Cómo hacer esta receta osobuco al vino tinto? Preparación paso a paso

Preparar la carne: Lo primero es hacerle unos pequeños cortes en la telilla que rodea el osobuco. Así no se "encogerá" ni se doblará al cocinarlo. Salpimiéntalo bien y pásalo por harina, sacudiendo el exceso.
Sellar el sabor: En una olla grande con un buen chorro de aceite, marca la carne a fuego fuerte. Solo queremos que se dore por fuera. Cuando esté lista, la sacas y la reservas.
El sofrito es la clave: En ese mismo aceite (que tiene todo el sabor de la carne), echa la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria bien picaditos. Deja que se pochen a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y blandita.
El momento del vino: Vuelve a meter la carne en la olla. Sube el fuego y vierte el vino tinto. Deja que hierva unos 3-4 minutos para que el alcohol se evapore.
Chup-chup eterno: Añade el caldo de carne hasta que casi cubra las piezas y echa las hierbas aromáticas. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine unas 2 horas o 2 horas y media. Sabrás que está listo cuando la carne se separe del hueso casi con mirarla.
El toque final: Si quieres una salsa fina, saca la carne y tritura las verduras con el caldo.

Consejos y trucos para preparar la receta de osobuco al vino tinto

Ya tienes los pasos básicos, pero si quieres que tu receta de osobuco al vino tinto pase al siguiente nivel y deje a todo el mundo sorprendido, hay un par de detalles que no te cuentan en todos lados. Al final, el secreto de las recetas caseras de toda la vida está en el mimo y en esos pequeños gestos que transforman la salsa en puro sabor. Toma nota, que aquí va el "manual de supervivencia" para que te salga bien:

El truco de la cuerda: Si quieres que el osobuco te quede de foto y no se desparrame, átalo con un poco de hilo de cocina alrededor de la carne. Así mantendrá la forma redondita perfecta mientras se pone tierno.
No escatimes con el vino: Usa un vino que te beberías tú en una cena. Si el vino no es de buena calidad, la salsa quedará ácida. En Bigcrafters puedes hacerte con opciones top como un buen Rioja o un Ribera del Duero le dan ese cuerpo oscuro y potente que buscamos.
El "oro" del hueso: No se te ocurra tirar el tuétano (lo de dentro del hueso). Es la joya de la corona de esta pieza. Si ves que se sale durante la cocción, mézclalo con la salsa; le dará una cremosidad brutal.
Paciencia infinita: Si tienes prisa, usa la olla express (unos 45-50 min), pero si tienes tiempo, hazlo al fuego lento de siempre. El colágeno de la carne necesita su tiempo para convertirse en esa gelatina que se deshace en la boca.
El toque de chocolate: Un truco de abuela moderna: echa una onza de chocolate negro (como el chocolate negro intenso 80% cacao de Pancracio) a la salsa 5 minutos antes de apagar el fuego. Le da un color espectacular y contrarresta la acidez del vino de forma increíble.
Reposo obligatorio: Como todos los guisos, el osobuco está mucho más rico al día siguiente. Si puedes hacerlo hoy para comértelo mañana, habrás ganado el juego.

¿Con qué acompañar esta receta de osobuco al vino tinto? Ideas de maridaje

Ahora que te has currado una receta de osobuco al vino tinto de categoría, no vas a servirla con cualquier cosa. Elegir bien con qué llenar la copa es clave para que los sabores de estas recetas caseras de toda la vida exploten de verdad en la boca. Aquí no hay reglas fijas, pero sí combinaciones que son "match" instantáneo. Estas son las opciones favoritas para que brindes como un pro:

Vinos tintos con cuerpo

Lo más lógico y lo que nunca falla es seguir la línea de la salsa. Busca un vino que tenga "carácter", algo con un poco de crianza para que aguante el tipo frente a la potencia de la carne y el toque del tuétano. Un Rioja Reserva (como el Marqués de Murrieta o Vallobera) o un Ribera del Duero (como estos Cillar de Silos Joven, Garmón o Áster Crianza) son las opciones seguras, pero si quieres ir de moderno, prueba con un Priorat. Necesitas algo que limpie el paladar después de cada bocado gelatinoso y potente.

Blanco o Rosado

Si eres de los que pasan del tinto pero quieres disfrutar a tope de tu receta de osobuco al vino tinto, no te preocupes, que hay hueco para ti. Eso sí, olvida los blancos ligeros y afrutados que parecen zumo. Vete a por un vino blanco fermentado en barrica (un Chardonnay potente o una buena Garnacha blanca) que tenga esa densidad necesaria. Un vino rosado con cuerpo también puede funcionar, pero asegúrate de que tenga "punch" suficiente para no desaparecer al primer bocado.

Cervezas artesanas

Si eres más de cañas que de copas, busca cervezas que tengan tostados potentes. Una Brown Ale o una Stout como una O'Hara's Irish Stout, Laugar Aupa Tovarisch o La Pirata Black Block van bien porque tienen esas notas a café, chocolate o regaliz que encajan de locos con la reducción del vino tinto. Evita las rubias suavecitas tipo Lager, porque el osobuco se las va a merendar y no te enterarás de lo que estás bebiendo.

Opciones sin alcohol

Si te toca conducir o simplemente pasas del alcohol, no te conformes con agua del grifo. Una buena opción es un mosto tinto de calidad como el de Auara bien frío con un toque de soda para que no sea tan pesado, o incluso un té negro frío con una rodajita de naranja. El tanino del té hace una función parecida a la del vino y ayuda a que la grasa de la carne no se te haga pesada.

Esta receta de osobuco al vino tinto es el ejemplo perfecto de que lo tradicional nunca falla. Es un plato contundente, elegante y que te hace quedar como un auténtico chef ante tus amigos o tu familia. Acompáñalo con un puré de patata cremoso o un poco de arroz blanco para aprovechar cada gota de esa salsa de locos. ¡A disfrutar!