Receta de corzo al vino tinto: así puedes hacerla paso a paso

Si te gusta el rollo de la caza o simplemente quieres marcarte un platazo de esos que huelen a gloria, prepárate. Traemos una receta de corzo al vino tinto que es pura mantequilla. Olvídate de esa idea de que la caza es complicada o que solo la saben hacer las abuelas en el pueblo; nos vamos a marcar una de esas recetas caseras de toda la vida pero con un toque actual, sin dramas y para chuparse los dedos. ¡Saca el pan, que lo vas a necesitar para la salsa!

¿Qué necesito para preparar la receta de corzo al vino tinto? Ingredientes

1 kg de carne de corzo (limpia y cortada en trozos de bocado).
1 botella de vino tinto (un Rioja o un Ribera de los disponibles en Bigcrafters para que tengas la mejor calidad).
2 cebollas hermosas, 2 zanahorias y 1 puerro.
3 dientes de ajo (machacados, con fundamento).
1 hoja de laurel y unas bolitas de pimienta negra.
Caldo de carne (por si pide líquido).
Aceite de oliva virgen extra (Prueba los de los de Finca La Torre, Elizondo o Castillo De Canena)
Sal de Carmencita
Una pizca de chocolate negro de Pancracio o Essenzo Cacao (el truco secreto).

¿Cómo hacer la receta corzo al vino tinto? Elaboración paso a paso

El marinado (Paso clave): La noche antes, mete el corzo en un bol con el vino, las verduras troceadas y las especias. Déjalo durmiendo en la nevera. Esto hace que la carne se ablande y pille todo el sabor delicioso de esas recetas caseras de toda la vida.
Sella la carne: Escurre el corzo (guarda el vino y la verdura, ¡no tires nada!). En una olla con aceite bien caliente, dora los trozos de carne. Solo sellar, que cojan colorcito, y los sacas.
El sofrito: En ese mismo aceite, echa las verduras del marinado. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y todo huela que alimente.
Cocinar: Devuelve la carne a la olla y echa el vino del marinado. Si ves que no cubre, añade un poco de caldo. Fuego lento y paciencia: unas 2 o 3 horas hasta que la carne esté tierna. Si usas olla exprés, con 40-50 min vas bien.
El toque final: Saca la carne, tritura la salsa (si quieres que quede fina) y añade la onza de chocolate negro. Remueve bien, vuelve a meter la carne y dale 5 minutitos más.

Consejos y trucos para preparar la receta de corzo al vino tinto

Si quieres que esta receta de corzo al vino tinto te salga de estrella Michelin (o al menos que tu madre te dé el visto bueno, que eso puntúa doble), hay que conocer los trucos para cocinar corzo. No estamos ante un filete de pollo del súper, aquí hay que tratar la materia prima con mimo para que el resultado sea esa joya de las recetas caseras de toda la vida que se deshace en la boca. Sigue estos consejos "pro" para que no falles:

El marinado es sagrado: No te saltes el paso de dejar la carne en vino toda la noche. El corzo es una carne magra y con un sabor intenso; el vino y las verduras no solo le dan sabor, sino que rompen las fibras para que luego no parezca que estás masticando chicle.
Seca la carne antes de sellar: Cuando saques los trozos del marinado, pásales un papel de cocina. Si la carne va mojada a la sartén, se cocerá en vez de dorarse. Queremos que se cree esa costra rica que guarda los jugos dentro.
El secreto del chocolate: Está en la receta y se repite aquí. Una onza de chocolate negro (mínimo 70% como las opciones de Pancracio y Essenzo Cacao) al final de la cocción hace que la salsa espese, brille y mate el exceso de acidez del vino. ¡Es el toque maestro!
Fuego lento y buena letra: Si tienes tiempo, olvida la olla rápida. Las mejores recetas caseras de toda la vida se hacen al chup-chup. El corzo agradece el fuego bajito; si le metes mucha rapidez, la carne queda dura.
Cuidado con la sal: No satures la carne de sal al principio. Como la salsa va a reducir bastante, el sabor se va a concentrar. En esta receta de corzo al vino tinto, es mejor rectificar de sal justo antes de servir para no pasarte de frenada.
Deja que repose: Como los buenos guisos, este plato está incluso mejor al día siguiente. Si puedes hacerlo de víspera, los sabores se habrán asentado y la carne estará todavía más espectacular.

¿Con qué acompañar esta receta de corzo al vino tinto? Ideas de maridaje

¡Ya tienes el platazo encima de la mesa! Pero ojo, que una receta de corzo al vino tinto tan espectacular no se puede comer con cualquier cosa que pilles por la nevera. Si quieres que la experiencia sea de otro nivel, el maridaje tiene que estar a la altura de las mejores recetas caseras de toda la vida. Aquí no vale solo con "quitar la sed", buscamos algo que limpie el paladar y que potencie ese saborazo a monte y guiso lento que te has currado. Atento/a a estas opciones para brindar como un auténtico jefe:

Vino tinto

Es de cajón: si has cocinado con vino, lo suyo es beber vino. Pero no uno cualquiera; el corzo tiene mucha personalidad, así que necesitas un tinto con cuerpo que no se asuste. Un Rioja como el Amaren y el Terrán de Vallobera o un Ribera del Duero como el Torresilo o La Felisa son la apuesta segura. Esos toques de madera y especias casan de cine con la potencia de la caza y la salsa de chocolate. Es el maridaje clásico que nunca falla en las comidas familiares de domingo.

Cervezas artesanales

Si el vino no es lo tuyo, no te preocupes, que hay vida más allá de la uva. Para este guiso, olvídate de la caña suave de chiringuito; necesitas una cerveza artesana con carácter. Una Brown Ale o una Stout (esas que son oscuritas y con cuerpo como una O'Hara's Irish Stout, Laugar Aupa Tovarisch o La Pirata Black Block) funcionan de locos porque tienen notas tostadas que van directas a jugar con la reducción del vino tinto. El contraste es brutal y hace que cada bocado de la receta de corzo al vino tinto sepa a gloria bendita.

Opciones sin alcohol para no perder el hilo

¿Que te toca conducir o simplemente pasas de beber? Pues también hay plan. Un zumo Good Good Antiox de Auara o un mosto tinto de Auara bien frío es un sustituto de diez. Tienen ese punto ácido y tánico que recuerda un poco al vino y cortan genial la intensidad de la carne de caza. Si prefieres algo más ligero, un refresco con mucho hielo le da un toque fresco que equilibra súper bien el peso del guiso.

Ya lo ves, preparar esta receta de corzo al vino tinto no tiene ningún misterio, solo requiere un poco de mimo y buen producto. Es el plato perfecto para disfrutar de las recetas caseras de toda la vida un domingo cualquiera o para dejar a tus colegas con la boca abierta. La carne queda súper tierna y la salsa... bueno, la salsa es de otro planeta.