El sector quesero gallego vuelve a situarse en la cima de la gastronomía nacional. La quesería Airas Moniz, ubicada en Chantada (Lugo), ha vuelto a coronar a su producto estrella, el queso azul Savel, en lo más alto de los certámenes más exigentes de España. Elaborado en el corazón de la Ribeira Sacra por Xesús Mazaira, Ana Vázquez y Ricardo Gómez, este queso se ha consolidado como un referente dentro y fuera de Galicia.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concedió el Premio Alimentos de España 2026 en la categoría de 'Madurado con mohos o queso azul' a Savel, elaborado por Airas Moniz en Chantada. Previamente, había sido coronado en abril como el mejor queso del país en el Salón Gourmets de Madrid. Este nuevo galardón reconoce la excelencia de su pieza, que logra esta distinción nacional por tercera vez en su historia tras sus triunfos en 2021 y 2023.
Premios históricos al queso Savel de Airas Moniz
Desde su salida al mercado, el queso azul Savel de Airas Moniz no ha dejado de acumular galardones que lo sitúan en la élite gastronómica nacional. Estos son los reconocimientos más importantes que han impulsado a esta pieza elaborada en Chantada:
Mejor Queso de España
Fue coronado en el prestigioso concurso Gourmet Quesos del 39º Salón Gourmets como el mejor queso de España. Además de ganar la medalla de oro en la categoría de queso azul, Airas Moniz ha marcado un hito al convertirse en la primera quesería en obtener el premio absoluto de este certamen en dos ocasiones.
Premio Alimentos de España
Otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ganó en la categoría Queso madurado con mohos o queso azul. Publicado oficialmente en el Boletín Oficial del Estado (BOE), es la tercera vez que Savel consigue este reconocimiento, tras haberlo ganado previamente en las ediciones de 2021, 2023 y ahora en 2026.
En esta decimocuarta edición de los Premios Alimentos de España en 2026, el queso de Chantada se impuso tras competir contra un total de 133 muestras de todo el país, de las cuales 17 disputaban la categoría de queso azul. El galardón tiene un valor extraordinario debido a que las piezas tuvieron que superar un proceso de selección sumamente riguroso que incluyó análisis físico-químicos, controles microbiológicos y exigentes catas a ciegas realizadas por paneles de catadores expertos.
El secreto de su éxito: su materia prima y elaboración
El verdadero secreto que explica la calidad superior del queso Savel de Airas Moniz reside en un proceso de elaboración minucioso que mima cada detalle desde el origen de la leche hasta su salida de la cámara:
Leche de vacas Jersey en pastoreo
Se trata del primer queso azul fabricado en España con leche de vaca de raza Jersey. Las vacas se alimentan directamente en régimen de pastoreo, un factor determinante que le otorga a la pasta ese radiante e inconfundible color amarillo de forma totalmente natural.
Alta calidad
Ofrece una combinación única donde destaca un profundo, inconfundible e intenso olor que contrasta maravillosamente con su sorprendente suavidad en boca. Es un queso de textura refinada, elegante y untuosa, con marcadas notas a mantequilla y nata.
Elaboración tradicional
Posee un contenido graso del 38% y madura en una cámara donde se encuentra el Penicillium roqueforti. El tiempo de maduración abarca aproximadamente 5 semanas para piezas de 1,3 kg, tiempo en el que se forman sus características vetas en tonos azul y gris verdoso.
Esta atractiva mezcla de colores entre las vetas y el amarillo de la pasta refleja de manera directa la riqueza de la materia prima empleada por Airas Moniz. Cada pieza terminada ofrece un equilibrio perfecto entre la intensidad aromática que se espera de un gran queso azul y una cremosidad en boca que resulta accesible y sorprende a los amantes del buen queso. Su dedicación por mantener estos estándares de producción garantiza que no haya dos piezas idénticas, conservando la esencia viva de la producción láctea tradicional.
Más allá de Savel: el universo de los quesos Airas Moniz
La excelencia de la quesería de Chantada no se limita únicamente a su galardonado queso azul. A través del aprovechamiento de la leche de su propia ganadería, la marca gallega elabora otras piezas artesanales que reflejan el mismo compromiso con la calidad, la tradición y el respeto por la materia prima.
Queso Terra de Airas Moniz
Elaborado con leche de vaca de su propia granja, este queso Terra de pasta blanda destaca por su corteza totalmente comestible y una consistencia que varía entre firme y cremosa según la época del año. Presenta un color amarillo muy atractivo y un sabor sumamente intenso que se equilibra al degustarse junto a la corteza, ganando potencia y complejos matices amoniacales a medida que avanza su maduración.
Mantequilla Chantada
La mantequilla Chantada de Airas Moniz se elabora mediante la centrifugación de la leche cruda de su ganadería y una fermentación natural y pausada de la nata acidificada. Recuperando los métodos tradicionales de producción, ofrece un genuino color amarillo intenso, una finura excepcional en boca y un profundo aroma característico del diacetilo desarrollado durante el reposo.
Con todos sus triunfos, Airas Moniz demuestra que el respeto por la materia prima, el pastoreo de las vacas Jersey y el trabajo con pasión son la clave del éxito. Un proyecto desde Chantada que no solo sigue sumando reconocimientos a sus vitrinas, sino que deja bien alto el listón de la gastronomía gallega.
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