¿Qué tipos de embutidos hay y qué características tienen? Estos tienes que probarlos

Aperitivos, una cena especial, meriendas, comidas con amigos o una manera de celebrar tu cumple: los embutidos están presentes en tu día a día, así que es importante que conozcas un poco más sobre ellos. En este artículo de Bigcrafters te contamos todas las clases de embutidos que existen y cómo se clasifican según su elaboración o la carne utilizada. Incluso vas a descubrir más de un embutido que posiblemente no conocías. ¡Vamos allá!

¿Cómo se clasifican los embutidos? Aspectos principales

En primer lugar, debes tener en cuenta que hay muchas posibles clasificaciones de los embutidos en función de diferentes factores:

• Tipo de carne utilizada: pueden elaborarse con carne de cerdo (chorizo), vacuno (cecina), ave (pechuga de pavo embutida), caza (chorizo de ciervo) o mezclas (salchichón mixto de cerdo y vacuno). Esto influye directamente en el sabor, textura y valor nutricional.

• Tratamiento térmico: las variedades de embutidos también se pueden clasificar en función de si son crudos, cocidos, escaldados o curados. Esto depende de si han pasado o no por procesos de cocción o secado.

• Proceso de curación y maduración: algunos embutidos se consumen frescos, como el chorizo fresco, la longaniza fresca y la butifarra fresca; mientras que otros pasan por largos periodos de secado y fermentación que intensifican su aroma y conservación, como el salchichón, el fuet o el lomo embuchado. 

• Contenido en grasa y condimentos: la proporción de grasa, sal, especias, y aditivos determina tanto el perfil organoléptico como su calidad y vida útil.

• Sistema de conservación: los embutidos pueden conservarse en frío, al vacío, en atmósfera modificada o a temperatura ambiente. El sistema de conservación depende fundamentalmente de su elaboración y nivel de curación.  

¿Qué tipos de embutidos hay según su elaboración?

Tipos de embutidos españoles hay muchísimos, tantos que puede que alguno ni siquiera lo hayas probado todavía. Para hacerte una idea, te explicamos las clases de embutidos según su forma de elaboración.

Embutidos frescos

Los embutidos frescos son aquellos que no pasan por un proceso de curación ni secado. Esto significa que contienen carne cruda picada, sal y especias y deben cocinarse antes de consumirse, como ese chorizo tan bueno que le echas al cocido por recomendación de tu madre. Otros ejemplos son la longaniza fresca y las salchichas, pudiendo cocinarse también a la plancha, en guisos, en barbacoas o en platos tradicionales. 

Embutidos curados

Los embutidos curados son probablemente el primer tipo que se te viene a la cabeza cuando hablamos de embutidos. Se someten a un proceso de salado y secado prolongado para su curación, que puede durar meses. Aquí es donde entran el chorizo curado, el salchichón, el fuet y, cómo no, el jamón. Esta variedad de embutidos pierde humedad progresivamente, se conserva durante mucho tiempo y tiene aromas muy intensos. 

Además, en el caso del jamón, para elegirlo correctamente, es importante saber qué significa la etiqueta del jamón y la diferencia entre jamón y paleta.  

Embutidos fermentados

Los fermentados son uno de los tipos de embutidos ibéricos más populares. Durante su elaboración intervienen bacterias naturales que desarrollan sabor y aroma, transformando los azúcares de la carne en el famoso ácido láctico. ¿Ejemplos? El salchichón, el fuet y algunos chorizos artesanos. Son esos embutidos tan potentes en cuanto a sabor y aroma que, cuando los pruebas, te quieres llevar uno entero para casa. 

Embutidos cocidos

Los embutidos cocidos son los que se cuecen completamente a altas temperaturas durante su elaboración y se consumen sin necesidad de cocinarlos. En cuanto a características, requieren refrigeración, tienen un sabor muy suave y tienen una textura muy blanca. Por ejemplo, la mortadela, el jamón cocido y las salchichas tipo Frankfurt, ideales para sándwiches o desayunos salados. 

Embutidos escaldados

Los embutidos escaldados son un tipo intermedio entre los frescos y los cocidos, ya que reciben un tratamiento térmico parcial durante su elaboración. Reciben este nombre porque se someten a un escaldado en agua caliente, entre 70 y 90 °C, durante un tiempo corto, sin llegar a la cocción completa. Este tipo de embutidos son especialmente típicos en Cataluña y algunas zonas del Levante y los ejemplos más comunes son las butifarras blancas y negras y algunas morcillas cocidas. 

Embutidos ahumados

Los embutidos ahumados tienen un sabor muy especial, ya que se someten al humo de maderas naturales durante su elaboración con el fin de potenciar el sabor y mejorar la conservación. Es un tipo de embutido muy típico en el norte de España, donde es típico el chorizo ahumado, la longaniza ahumada, el botillo y la androlla. Además, en cuanto a su forma de consumo, se puede comer en frío cortado en lonchas, a la plancha, en guisos tradicionales o como ingrediente de potajes.

Embutidos untables

Los embutidos untables se caracterizan por tener una textura muy blanda o cremosa, ideales para untar en pan u otros alimentos. Se elaboran con carne muy picada, grasa y especias, y pasan por una curación suave, sin llegar a curarse del todo. Algunos ejemplos son la sobrasada, el paté de hígado o la patatera. Eso sí, debes tener en cuenta que este tipo de embutidos tiene un alto contenido en grasa y un sabor especialmente potente. 

Embutidos semicurados

Terminamos con los embutidos semicurados, que son los que han pasado por un periodo de secado corto, menor que el de los curados tradicionales. De esta forma, pueden conservar parte de su jugosidad, pero sin llegar a ser tan húmedos como los frescos. Algunos ejemplos: chorizo semicurado, salchichón tierno, longaniza semiseca o fuet tierno. 

Clasificación de embutidos según la carne utilizada

También podemos clasificar los embutidos según la carne utilizada, ya que quizá seas más de cerdo, de vacuno o de algún otro tipo de carne. ¡Vamos allá!

Embutidos de cerdo, los más comunes en España

Los embutidos de cerdo son los más comunes en España y posiblemente los consumas cada semana. Se elaboran con carne magra y grasa de cerdo, lo que aporta jugosidad y sabor intenso. Algunos ejemplos son el chorizo, el salchichón, el lomo, la sobrasada o el jamón, uno de los grandes protagonistas de nuestra gastronomía. 

Embutidos de vacuno, un sabor diferente

Los embutidos de vacuno se elaboran con carne de ternera o vaca, con un perfil más magro menos frecuente en nuestro país. Su contenido es menos graso, su textura es más firme y tiene un sabor más suave o ligeramente metálico. Los ejemplos más típicos son la cecina y el salchichón de ternera. 

Embutidos de ave, para una vida saludable

Los embutidos de ave se elaboran principalmente con pavo, pollo o una mezcla de los dos. Son muy populares en productos bajos en grasa, como pechuga de pavo, fiambre de pollo o jamón cocido. Cuando hablamos de alimentación saludable, este es el tipo de embutido más consumido. 

Embutidos de caza, típicos en las zonas rurales

Las carnes que se usan para los embutidos de caza son las de ciervo, jabalí, corzo o venado. Son típicos en las zonas rurales y de producción artesanal. Además, tienen un sabor muy intenso, un contenido bajo en grasa, un aroma potente y un carácter gourmet. Por último, los embutidos de caza más consumidos son el chorizo de ciervo, el salchichón de jabalí y la longaniza de caza. 

Embutidos mixtos, para productos industriales

Para terminar, existen algunos embutidos que se elaboran con varios tipos de carne, normalmente cerdo, vacuno y ave. De esta manera se consigue un sabor más equilibrado, un mejor control del contenido graso, una textura más estable y un coste moderado. Eso sí, es más frecuente en productos industriales como el salchichón mixto o el chorizo de cerdo y ternera. 

Embutidos que estás tardando en probar: las mejores opciones

Ahora bien, hay muchos tipos de embutidos ibéricos, pero, ¿cuáles te recomendamos desde Bigcrafters? Saca papel y boli, que tienes que apuntar. 

Chorizo, para los amantes del pimentón

Si te gusta el aroma intenso, los sabores potentes y el pimentón, el chorizo es tu embutido. Buenas opciones son, por ejemplo, el chorizo de bellota ibérico de Castro y González o el chorizo con queso de A Casa Da Avoa, para los que buscan un sabor diferente.

Lomo, sabor intenso y persistente

Su cautivador color rojo burdeos, sus vetas de grasa perladas y su tacto suave y untuoso son elementos que no se suelen olvidar una vez has probado un buen lomo. A nosotros nos gusta especialmente el lomo de bellota 100% ibérico de Castro y González y el lomo de bellota 100% ibérico de Don Ibérico.  

Salchichón, el equilibrio hecho embutido

El salchichón tiene una textura jugosa que combina a la perfección los matices de la grasa y del magro. Este equilibrio excepcional se complementa súper bien con la pimienta negra. ¿Nuestra recomendación? El salchichón de bellota ibérico de Castro y González. ¡Lo vas a querer comer todos los días! 

Jamón, el que gusta a todo el mundo

¿A quién no le gusta comer un buen jamón? Ya sea para cortarlo en tu propia casa o comerlo con la comodidad de que ya esté loncheado, probar un buen jamón te trae un sabor profundo y persistente que no te puede dar ningún otro embutido.

Si quieres sobres loncheados para abrir y comer directamente, algunas opciones interesantes son: 

• Paleta de bellota 100% ibérica cortada a mano de Cinco Jotas.

• Jamón de bellota 100% ibérico loncheado a cuchillo de Don Ibérico. 

• Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica cortado a mano de Castro y González.

En cambio, si lo que te gusta es tener una paleta en tu casa y ser tú quien la corte, le puedes echar un vistazo a la paleta de bellota 100% ibérica de Sánchez Romero Carvajal. 

Patatera, para los que quieren untar

Para terminar, te recomendamos un embutido que no es de los más populares, pero que no puede faltar en tu lista de degustación: la patatera. Es un tipo de embutido untable elaborado con patata y manteca de cerdo, además de pimentón de la Vera, que le da ese típico color anaranjado. Además, es perfecto para bocadillos, como aperitivos y para acompañar quesos y vinos. Y si la mezclas con miel, ¡estarás creando un manjar propio del mismo Olimpo! 

¿Dónde comprar online embutidos de calidad premium?

Por supuesto, recuerda que todas las variedades de embutidos y de la mejor calidad los puedes encontrar aquí mismo, en Bigcrafters, la tienda online oficial de Estrella Galicia y más de 100 productores de espíritu artesano. Solo tienes que elegir tus embutidos favoritos, comprarlos y en cuestión de 24-48 horas los tendrás en la puerta de tu casa. ¡Vas a querer repetir!