Airas Moniz: la unión de la tradición lechera de Galicia y la innovación para revitalizar a su comunidad

En 2011, en el corazón de Galicia, tres amigos apasionados por su tierra decidieron iniciar una aventura que transformaría la lechería local. Seleccionaron meticulosamente vacas de la raza Jersey por su adaptación al clima y al paisaje de Ribeira Sacra y comenzaron un proceso de seis años para cambiar completamente su ganadería. Sin experiencia previa, aprendieron desde cero el arte de la quesería, redefiniendo su relación con la tierra y cultivando pastos para alimentar a su nuevo rebaño. Este primer paso no solo marcó el inicio de Airas Moniz en 2011, sino que también representó una transformación tanto personal para los fundadores como para toda la comunidad que los rodeaba.

Los inicios de Airas Moniz estuvieron marcados por el entusiasmo y la dedicación de sus fundadores, Ana, Ricardo y Suso. Tras el emocionante lanzamiento de sus productos en marzo de 2017 y un premio nacional para su queso Terra en mayo, los fundadores enfrentaron retos inesperados que probaron su tenacidad y visión empresarial. Este período inicial les enseñó la importancia de un enfoque medido y reflexivo en la producción quesera, permitiéndoles reajustar sus estrategias y fortalecer su compromiso con la sostenibilidad y la excelencia, solidificando las bases para un futuro próspero y respetuoso con sus tradiciones.

Después de superar sus desafíos iniciales, Airas Moniz refinó sus productos estrella, los quesos Terra y Savel. El queso Savel, nombrado en honor a la amante del trovador y pionero de la poesía galaico-portuguesa Airas Moniz, representa una armoniosa mezcla de innovación y tradición. En 2019, este queso se alzó con la medalla de oro al mejor queso azul de España, un galardón que ha obtenido consecutivamente hasta la fecha. Este reconocimiento no solo validó la excelencia de Airas Moniz, sino que también reforzó su compromiso de seguir innovando y mejorando la calidad de sus productos, arraigados en la rica cultura de Galicia. Adicionalmente, Airas Moniz ha acumulado otros prestigiosos reconocimientos a lo largo de los años, incluyendo el Premio Alimentos de España en 2022 y 2024, el Gastroactitud compromiso con la tierra y el Supergold en 2021.

Comprometidos con los métodos artesanales, Airas Moniz ha crecido a 11 empleados manteniendo los procesos manuales. La empresa produce 800 litros de leche al día, pero conserva las técnicas de elaboración que aseguran la calidad superior de cada producto. La mantequilla Chantada, presentada en papel biodegradable con un sello de lacre, simboliza el agradecimiento y el respeto hacia la comunidad que ha apoyado y promovido su visión quesera.

Airas Moniz ha revitalizado la economía local en Chantada, contrarrestando la despoblación y fomentando empleo de calidad, lo que ha permitido a la comunidad vislumbrar un futuro sostenible. Con planes de expansión firmes y un compromiso profundo con sus raíces, la quesería busca proyectarse globalmente mientras mantiene su esencia. A medida que exploran nuevos mercados, su enfoque sigue siendo ofrecer productos que capturen la pureza de la Ribeira Sacra, asegurando un impacto positivo tanto local como internacional.