5 recetas de rape paso a paso para preparar en casa como un chef

¿Listo/a para disfrutar con el rape? Porque estas preparaciones te van a dejar con la boca abierta. Este pez puede no ser atractivo a la vista, pero con su sabor logra que hagas unos platos de chef en tu propia casa. ¡Así que prepárate, porque la cosa se pone buena con estas 5 recetas de rape!

Rape en salsa de azafrán con langostinos

Esta es una de las recetas de rape es como un viaje a la alta cocina sin salir del salón. La salsa de azafrán da un toque sofisticado y los langostinos son la pareja perfecta. Si quieres impresionar sin sudar la gota gorda, esta es tu preparación ideal.

¿Qué necesitas para preparar rape en salsa de azafrán con langostinos? Ingredientes

1 cola de rape de unos 500 g
8 langostinos frescos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (uno bueno, no vale el de cartón, prueba opciones como este Sanclodio, Limousin o Finca Viñoa Blanco)
200 ml de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán de Carmencita (el oro rojo, ¡importantísimo!)
Aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena, Aceites Elizondo o Finca La Torre
Sal y pimienta de Carmencita al gusto
Perejil fresco picado para decorar

¿Cómo elaborar rape en salsa de azafrán con langostinos? Preparación paso a paso

Lo primero es lo primero: limpia el rape y córtalo en medallones. Sazona con sal y pimienta. Los langostinos, pelarlos dejando la cabeza y la cola.
En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, sella los medallones de rape un par de minutos por cada lado. No queremos que se cocine del todo, solo que coja color. Retira y reserva.
En la misma sartén, echa un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picadita y los ajos laminados hasta que estén blanditos y transparentes.
Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Cuando huela a gloria, incorpora el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Deja que la salsa reduzca a fuego medio durante unos 5-7 minutos.
Vuelve a meter el rape en la sartén con la salsa y añade los langostinos. Cocina todo junto unos 3-4 minutos, hasta que el rape esté hecho y los langostinos cojan ese color rosita tan apetecible.
Sirve al momento, con un poco de perejil fresco picado por encima para darle ese toque de color y frescura. ¡A disfrutar como un auténtico experto!

Brochetas de rape y verduras a la plancha

Para los que buscan algo ligero, sabroso y visualmente atractivo entre estas recetas de rape, las brochetas son un diez. El rape a la plancha queda jugoso y con las verduras de temporada, ¡es un festival de color y sabor!

¿Qué necesitas para preparar brochetas de rape y verduras a la plancha? Ingredientes

400 g de rape limpio en dados grandes
1 pimiento rojo en trozos
1 pimiento verde en trozos
1 calabacín en rodajas gruesas
1 cebolla morada en gajos
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena, Aceites Elizondo o Finca La Torre
Sal y pimienta de Carmencita
Orégano al gusto
Brochetas de madera

¿Cómo elaborar brochetas de rape y verduras a la plancha? Preparación paso a paso

Corta el rape en dados de unos 3-4 cm. Pica las verduras en trozos más o menos del mismo tamaño que el rape.
Ensarta alternando el rape y las verduras en las brochetas. Una de rape, una de pimiento, una de calabacín, una de cebolla, un cherry... ¡así hasta acabar!
Rocía las brochetas con aceite de oliva, salpimenta y espolvorea un poco de orégano.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca las brochetas.
Cocínalas unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que el rape esté cocinado y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Sirve con un chorrito de limón o una salsa ligera si te apetece. ¡Fácil, rico y super sano!

Rape al horno con patatas panadera

Este plato es un clásico, y por algo será. El rape al horno queda de vicio, jugoso por dentro y con ese toque doradito por fuera. Las patatas panadera absorben todos los jugos y se convierten en el acompañamiento perfecto. Es una de las recetas de rape que sí o sí debes probar.

¿Qué necesitas para preparar rape al horno con patatas panadera? Ingredientes

1 cola de rape entera o en lomos (unos 800 g)
4 patatas medianas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (Prueba con un Valdamor, Microcósmico Macabeo o Finca La Reñana)
Aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena, Aceites Elizondo o Finca La Torre
Sal, pimienta y perejil picado
Unas ramitas de tomillo fresco (opcional, pero da un toque delicioso)

¿Cómo elaborar rape al horno con patatas panadera? Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 180°C.
Pela las patatas y la cebolla, y córtalas en rodajas finas (tipo panadera). Los ajos, lamínalos.
En una fuente de horno, extiende las patatas y la cebolla. Añade los ajos, un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y el vino blanco.
Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas empiecen a estar tiernas.
Mientras tanto, salpimenta el rape. Si es una cola entera, puedes hacerle unos cortes superficiales para que se cocine mejor.
Saca la fuente del horno, coloca el rape encima de las patatas y si tienes, unas ramitas de tomillo. Rocía el rape con un poco más de aceite de oliva.
Vuelve a meter la fuente en el horno y cocina durante otros 15-20 minutos, dependiendo del grosor del rape. Sabrás que está listo cuando la carne esté blanca y se desmenuce fácilmente.
Al sacar del horno, espolvorea con perejil fresco picado. ¡Un plato de los de toda la vida, pero con un toque gourmet!

Guiso de rape en trozos con salsa y brócoli

Esta es de las mejores recetas de rape que estabas esperando. Una preparación que fusiona la suavidad del rape con una salsa cremosa y un toque fresco de verde, todo ello con la compañía del brócoli. Es un plato completo, nutritivo y con una pinta que enamora.

¿Qué necesitas para preparar guiso de rape en trozos con salsa y brócoli? Ingredientes

500 g de rape en trozos medianos
1 brócoli pequeño, cortado en floretes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
200 ml de nata líquida para cocinar
50 ml de vino blanco (estos Protos Verdejo, Genio y Figura o Attis Lias Finas van de 10)
Un puñado generoso de espinacas frescas
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra (cualquier de las opciones de las anteriores recetas)
Sal y pimienta de Carmencita
Una pizca de nuez moscada (para la salsa blanca, ¡el toque secreto!)

¿Cómo elaborar Guiso de rape en trozos con salsa y brócoli? Preparación paso a paso

Corta el rape en trozos y salpimiéntalo. Cocina los floretes de brócoli al vapor o hervidos en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes (al dente). Reserva.
En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, sella los trozos de rape a fuego vivo durante un par de minutos por cada lado. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y pocha la cebolleta picadita y los ajos laminados hasta que estén tiernos y transparentes.
Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
Para la salsa blanca, vierte la nata líquida y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Para la salsa verde, tritura las espinacas frescas y un buen puñado de perejil fresco con un chorrito de aceite de oliva y un poco de agua si es necesario, hasta obtener una crema fina.
Vuelve a meter los trozos de rape en la sartén con la salsa blanca. Añade también los floretes de brócoli. Cocina todo junto un par de minutos para que se impregnen los sabores.
Sirve el rape con la salsa blanca y el brócoli, y decora con unas cucharadas de la salsa verde por encima. Puedes hacer un "dibujo" con ella para que quede más cool. ¡Un espectáculo para la vista y el gusto!

Rape a la marinera con almejas

Si te mola el rollo marinero, esta es de las recetas de rape más top para ti. Este pez con almejas en una salsa suave de vino blanco y ajo es una delicia que te transportará directamente a la costa. ¡Saborazo garantizado!

¿Qué necesitas para preparar Rape a la marinera con almejas? Ingredientes

600 g de rape en lomos o medallones
500 g de almejas frescas
2 dientes de ajo
1 guindilla pequeña (opcional, para los valientes)
1 vaso de vino blanco (prueba con un Ponte da Boga Godello "G", Maruxa Godello o Zárate Albariño)
150 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra (escoge uno de Castillo de Canena, Aceites Elizondo o Finca La Torre)
Sal y perejil fresco picado

¿Cómo elaborar Rape a la marinera con almejas? Preparación paso a paso

Pon las almejas en un bol con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, acláralas bien.
Salpimenta el rape. En una cazuela baja o sartén grande, con un buen chorro de aceite de oliva, sella el rape por todos lados. Retira y reserva.
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos laminados y la guindilla (si la usas) hasta que los ajos estén dorados.
Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pescado.
Añade las almejas a la cazuela, tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran. Las que no se abran, deséchalas.
Vuelve a meter el rape en la cazuela con las almejas y la salsa. Cocina todo junto un par de minutos para que el rape termine de hacerse y se impregnen todos los sabores.
Espolvorea con abundante perejil fresco picado justo antes de servir. ¡Una explosión de sabor a mar en cada bocado!

Consejos y trucos para preparar recetas de rape

Si ya os habéis animado a cocinar recetas de rape y a flipar con el pescadito, ahora toca la segunda parte del plan: pulir la jugada. Hay unos cuantos trucos para que el rape os quede de cine. Ojo al dato, que, aunque parezca un pez del averno, es más majo de lo que parece en la cocina. Con estos consejos, tus platos van a ser pan comido y te saldrán de lujo, casi sin esfuerzo:

Píllalo fresco: Esto es básico. Si puedes, ve a tu pescadería de confianza y escoge el mejor. La cola de rape debe ser firme y con un color blanco nacarado. Nada de blandengue ni con olor raro.
Limpieza de pro: Si te lo pillas entero, es clave quitarle la piel y la espina central. Si te da pereza o no tienes ni idea, pídele a tu pescadero que te lo prepare. Así solo tendrás que llegar a casa y ponerte a cocinar.
A fuego vivo, pero no lo achicharres: El rape es un pescado magro, o sea, con poca grasa. Si lo cocinas demasiado, se queda seco y gomoso, y eso no gusta nada. A la plancha o en la sartén, dale un par de minutos por cada lado para que se dore y listo. En el horno, no te pases de 20 minutos. El truco es que por dentro quede jugoso.
Aprovecha la espina: No la tires, la espina del rape es un tesoro para hacer un caldo de pescado delicioso. Métela en una olla con un poco de verdura (zanahoria, puerro, cebolla) y agua, y en 20 minutillos tendrás un caldo top para tus recetas fáciles y rápidas.
Cuidado con la sal: El rape ya tiene su propio sabor a mar. Salpimiéntalo, sí, pero con moderación para no matar el sabor. Mejor probar y rectificar al final.

¿Con qué acompañar estas recetas de rape? Ideas de maridaje

No todo es el plato, ¿verdad? El rollo de la bebida es igual de importante para que la experiencia sea redonda. Olvídate del típico vino blanco que siempre te dicen. A continuación, tienes unas ideas más creativas para que marides tus recetas de rape como un auténtico pro:

El toque de la sidra

¿Sidra con pescado? Sí, has leído bien. Y no, no es ninguna tontería. Una sidra natural de Maeloc o, incluso, una sidra dulce de Maeloc va de maravilla con el rape a la plancha o con salsas ligeras. La acidez y el punto afrutado de la sidra limpian el paladar y realzan el sabor del rape sin taparlo. Si vas a preparar unas brochetas de rape, la sidra es tu nueva mejor amiga.

La cerveza artesana

Si te mola el mundo de la cerveza, aquí hay un universo de posibilidades. En lugar de una cerveza sin más, busca una cerveza artesana que mole. Una IPA (Indian Pale Ale) con toques cítricos puede ser brutal con un rape al horno con verduras. Prueba con la Brewdog Punk IPA, Basqueland El Camino IPA o Domus Aurea IPA. O, si la receta es más potente, como la del rape en salsa de azafrán, prueba con una Tripel belga como la de Straffe Hendrik Tripel. Sus toques especiados y su cuerpo van a la par con la intensidad del plato.

El vino blanco

Vale, el vino blanco es un clásico, pero no todos valen. Huye de los vinos aburridos y busca algo con personalidad. Un Albariño, como el Pazo de Rubianes o Dominio del Pidio, con sus notas salinas o un Verdejo, como un José Pariente o un Palacio de Bornos, bien fresco y afrutado son acierto seguro con cualquier receta de rape. Si la salsa es cremosa, como la del guiso de rape con salsa blanca, atrévete con un Chardonnay, como este Enate 234 o el Aylés Serendipia, con un leve paso por barrica. Aportará complejidad y cremosidad al plato.

Sin duda alguna, todas estas recetas de rape que te van a hacer triunfar en la cocina. Como ves, con un poco de arte y buenos productos, puedes montar unos platazos deliciosos sin ser un experto. Así que ya sabes, elige la que más te mole, ponte el delantal y a darle caña a los fogones.

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