Receta de arroz meloso de marisco

Esta receta de arroz meloso de marisco de @Diegodoal es tan deliciosa que habla por sí sola. Con un fumet de pescado reforzado con gambones, almejas, mejillones y percebes, es un auténtico lujo. Su textura cremosa, con los granos al dente y un sabor delicioso a mar, sorprenderá a todos.  

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• 10 Gambones. 
• Aceite de oliva de La Pizarra.  
• 1 Cebolla. 
• Pimienta negra al gusto.  
• 1 litro de caldo de pescado.  
• 2 Dientes de ajo. 
• Mejillones gallegos de Conservas Cambados.  
• Azafrán de Carmencita.  
• 200gr de tomate triturado.  
• Pimentón en polvo. 
• Arroz Old Carnaroli de Molino Roca. 
• Almejas de Conservas de Cambados.  
• Percebes de Conservas de Cambados.  
• Vino blanco de Cabecita Loca o Sanclodio.  

1. Comenzamos con el fumet: pela los 10 gambones. 
2. Sofríe las carcasas y las cabezas de los gambones en aceite de oliva hasta que estén doradas. 
3. Aplasta las carcasas y cabezas, luego agrega la cebolla picada, pimienta negra y un litro de caldo de pescado. 
4. Hervir durante 20 minutos, luego cuela para obtener el fumet. 
5. Con el aceite de los mejillones gallegos, sofreír una cebolla picada y dos dientes de ajo. 
6. Prepara una infusión de azafrán tostándolo ligeramente con un mechero, moliéndolo y luego agregando agua caliente. 
7. Agrega los 200 g de tomate triturado y una cucharilla de pimentón en el aceite de los mejillones gallegos; mezcla bien. 
8. Desglasamos con vino blanco y añadimos el azafrán, junto con 850 ml del fumet preparado; lleva a ebullición. 
9. Pesar 175 gramos del arroz carnaroli valenciano. 
10. Incorpora el arroz en la mezcla y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos. 
11. Cuando queden 2 minutos para finalizar la cocción, agrega los gambones picados y enteros, las almejas, los mejillones y los percebes. 
12. Apagar el fuego, tapar 2 minutos y listo. 

 

Esta receta de arroz meloso de marisco es muy fácil y rápida de hacer. Este plato evoca la esencia del mar en cada bocado. La textura cremosa y la combinación de sabores frescos y auténticos logran un resultado inolvidable. Prepáralo y comparte con tus seres queridos en una ocasión especial.