Cecina de ciervo de crianza de Venison, 3 sobres de 50 g

Procede de ciervos criados al aire libre, sacrificados en torno a 9 meses en matadero homologado con aturdimiento previo, con lo que conseguimos que el pH terminal de la carne sea bajo.
Una buena alimentación basada en cereales hace que tengan un buen desarrollo muscular en los cuartos traseros, de los que se obtienen piezas de carne magra y tierna. La pierna se divide en tres piezas alargadas (babilla, contra y tapa) para que la penetración de la sal y el humo sean uniformes.

PROCESO DE ELABORACIÓN.
Primero se sala enterrando las piezas en sal común, no nitificada, durante 6 hrs. con temperatura y humedad controlada. (4ºC y 80% humedad)
Después se lavan y secan las piezas para cortar el proceso de absorción de la sal. Posteriormente se ahuman durante 24 hrs. con virutas de madera de roble.
La última fase de curación se realiza en secaderos en la Montaña de León en condiciones de baja humedad y aire fresco.
El resultado final es de una textura agradable al tacto, sabor delicado y un suave bouquet que perdura en la boca.

PRESENTACIÓN
Peso aprox. de cadasobre 50 Grs.
• Loncheada. En blister individual termo sellado, finamente loncheado a mano, con un peso aprox. de 50 grs. Consumo preferente 12 meses.