Jamón de bellota 100% ibérico,"Reserva Anselmo Pérez"

Las piezas exclusivas y únicas que ofrecemos provienen de nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos, alimentados en las mejores fincas. Nuestro maestro Anselmo Pérez, con su amplia experiencia y profundo conocimiento del jamón, dota a estas piezas de una calidad única. Cada una es seleccionada bajo los controles de calidad más exigentes, considerando el perfilado de cada pieza, las analíticas de ácidos grasos de las partidas, el punto óptimo de curación y la valoración de la calidad al ver y tocar cada pieza.
El vasto conocimiento adquirido por Anselmo Pérez después de haber cortado miles de piezas aporta a la selección de estas piezas la mayor garantía para poder llevar a su máxima vejez a cada pieza, convirtiéndola en una explosión de sabor y aromas única.
Sin duda, la máxima calidad y esplendor de un jamón se encuentran en su máxima vejez, su equilibrado punto de sal y su calidad superior aportada por su genética, alimentación y una curación artesana.
Estas piezas son la selección de unidades que destacan por su altísima calidad, siempre garantizadas bajo la firma artesana de nuestro maestro Anselmo Pérez. Un jamón nunca llegará a vejez en condiciones aceptables si no es de máxima calidad y si no se ha curado de una manera excepcional. Dependiendo del peso de la pieza, estos jamones pueden llegar a tener una curación entre 5 y 7 años.
La curación artesana de nuestros productos dota a cada pieza de matices característicos que le dan personalidad propia.
El precinto negro se atribuye al Jamón de Bellota 100% Ibérico. Esto confirma que tanto la madre como el padre del cerdo son de raza Ibérica pura y están registrados en el Libro Genealógico. Además, este animal durante su fase de crecimiento ha consumido bellotas y otros alimentos naturales de la dehesa.