¿Qué etiquetas del jamón hay? Esto es lo que significa cada una de ellas

Cuando queremos decir que algo es muy bueno, que es de la máxima calidad, afirmamos que es de «pata negra». Pero ¿está bien utilizada esta expresión? ¿Los jamones con un precinto negro tienen más calidad que los que tienen la etiqueta roja, verde o blanca? ¿Y qué significan las diferentes etiquetas del jamón? Resolvemos todas tus dudas sobre los precintos del jamón ibérico.  

¿Qué son las etiquetas del jamón y para qué sirven?

Las etiquetas de los jamones cumplen una finalidad muy similar a las de las denominaciones de origen de los vinos: informar al consumidor sobre la compra que está realizando. En este caso muestran que los jamones, o paletas, que estamos adquiriendo son productos ibérico.  

¿Implica esto que solo los jamones con este distintivo son oficialmente ibéricos? Efectivamente, los precintos nos garantizan que esas piezas cumplen los requisitos a los que obliga la Norma de Calidad del Ibérico.  

¿Qué significan las etiquetas de los jamones de colores?

Llegado a este punto es el momento en el que surgen las grandes dudas, ya que si todos los productos con precinto visible son ibéricos, ¿por qué son de diferentes colores? La respuesta es muy sencilla: no todos los productos ibéricos son iguales. Precisamente el significado de los colores de las etiquetas del jamón es el tipo de alimentación y la pureza de la raza del cerdo del que procede. ¿Y por qué estos dos elementos son tan relevantes? Porque son los que determinan que un jamón sea, o no, ibérico.  

Empezando por la nutrición, un cerdo se ha podido alimentar solo de bellotas o de pienso y productos que ha encontrado en su entorno –cebo o cebo de campo–. Además, según los animales que se cruzaron para concebir el cerdo podremos determinar su porcentaje racial ibérico. De la combinación de estas dos variables se obtienen los cuatro tipos de productos ibéricos que se corresponden con los colores de precintos visibles en la caña del jamón: blanco, verde, rojo y negro.  

Etiqueta blanca: jamones de cebo ibéricos

Proceden de cerdos que crecieron en granjas y por ello se alimentaron principalmente de pienso. Reciben la calificación de ibéricos gracias a los orígenes de sus padres que, en al menos un supuesto, eran de raza ibérica. Por lo tanto, ellos tendrán entre un 50% y un 100% de porcentaje racial ibérico. Puedes probar jamones de etiqueta blanca con estos: 

Etiqueta verde: jamones de cebo de campo ibérico

Aquí también, si seguimos el árbol genealógico del cerdo, encontraremos que al menos uno de sus progenitores era de raza ibérica. Esto significa que contará con un porcentaje racial ibérico de entre un 50 y un 100%. Sin embargo, con respecto al precinto blanco cambia su alimentación, que estuvo basada en el pasto, por lo que se denomina cebo de campo. 

 

Etiqueta roja: jamón de bellota ibérico

El origen de este tipo de jamón es un cerdo que creció en la dehesa y se alimentó de bellotas, pero que su porcentaje racial no es del 100%. ¿Y a qué se debe esto? A algo tan sencillo como que uno de los cerdos que protagonizaron el cruce del que él fue resultante no era raza ibérica o no lo era al 100%, por lo que su porcentaje racial solo es del 50 o 75%.  

Etiqueta negra: jamón de bellota 100 % ibérico

El color negro en las etiquetas de jamón significa que estamos ante un cerdo que creció en libertad en la dehesa y se alimentó de bellotas. Pero también que su raza es 100% ibérica, es decir, que proviene de un cruce de cerdos en el que ambos tenían un porcentaje racial absoluto. Algunos jamones de etiqueta negra que puedes probar son: 

¿Cuál es la mejor etiqueta del jamón?

Uno de los grandes errores que, por desconocimiento, muchos de nosotros cometemos es pensar que los colores de las etiquetas del jamón indican su calidad. De hecho, una gran parte de los consumidores ven la apariencia del precinto como un termómetro que, según se aproxime más al negro o al blanco, indica que el producto es mejor o peor. Pero sentimos decirte que esta creencia no puede estar más alejada de la realidad ya que, como hemos comentado antes, la etiqueta tan solo nos explica el tipo de producto ibérico que estamos comprando.  

Además, si eres de los que devoran las etiquetas de los alimentos que consumes, tenemos una aplicación que podría convertirse en una de tus favoritas al hacer la compra: Ibérico, y ha sido desarrollada por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). Tal y como comentan en su web el objetivo es que, con tan solo escanear el código de barras del precinto puedas comprobar: 

• El número de identificación de la pieza. 

• Si es jamón o paleta.  

• El tipo de alimentación que siguió el cerdo a lo largo de su vida.  

• El porcentaje racial ibérico del cerdo.  

• La fecha de elaboración.  

• La comunidad autónoma de la que es originario.  

Como puedes ver, los índices de calidad y seguridad son exactamente los mismos, con independencia de que el jamón tenga un precinto blanco, verde, rojo o negro. El auténtico significado de las etiquetas de los jamones es la información que ofrece sobre el jamón que estás adquiriendo.  

¿Cómo comprar un jamón según su etiqueta? Consejos para elegir bien

Al ir a comprar un jamón ibérico, debemos fijarnos en dos elementos de las etiquetas que veremos visibles en la caña de la pieza: 

• La primera, es el precinto de color, que nos marca el tipo de producto ibérico que estamos adquiriendo y que deberá ser blanco, verde, rojo o negro.  

• La segunda, una etiqueta situada justo a continuación del precinto de color, en la que se nos explica el tipo de alimentación y el porcentaje racial del cerdo del que proviene.  

Con independencia de que acudamos a una tienda física u online esta información sobre el producto debe estar siempre disponible para nosotros. ¿Qué ocurre si no lo está? Que no podemos tener garantías de que el jamón sea realmente ibérico al no cumplir con la norma de calidad que obliga a ofrecer esos datos sobre el producto. Por lo que aquí va nuestro consejo: si no quieres que te den gato por libre, no compres un jamón sin su debido precinto de color y etiqueta informativa.  

¿Dónde comprar jamones a buen precio online? 

Si quieres comprar el mejor jamón ibérico al mejor precio sin necesidad de salir de casa, efectivamente, estás en el lugar adecuado. En Bigcrafters, contamos con algunos de los mejores proveedores de jamón ibérico, como Cinco Jotas, García Mimbrero o Sánchez Romero Carvajal. Ellos son nuestra garantía de que en tu mesa siempre tendrás los mejores productos ibéricos para disfrutar con tu familia y amigos.  

¿Cuál es tu favorito? Y lo más importante, ¿cuál es tu apuesta para maridar con tu jamón ibérico? ¡Déjanos tus imprescindibles!