Codillo al horno: así se hace la receta de la abuela que tanto te encanta

Prepara fácilmente el codillo al horno con la receta de la abuela. Este es un clásico que evoca recuerdos entrañables de reuniones familiares y celebraciones especiales. Con su piel crujiente y carne tierna, este plato es una muestra perfecta de la cocina tradicional que ha sido transmitida de generación en generación. Cocinarlo no solo es una forma de disfrutar de una comida deliciosa, sino también una oportunidad para revivir esos momentos cálidos en la mesa con los seres queridos.  

¡Sigue esta receta sencilla para que puedas disfrutar de este delicioso codillo al horno, tal como lo hacía tu abuela! 

¿Qué necesitas para preparar la receta de la abuela de codillo al horno? Ingredientes

• 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1,5 kg) 

• 4 dientes de ajo 

• 1 cebolla grande 

• 2 hojas de laurel 

• 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita seco) 

• Sal y pimienta al gusto 

• 500 ml de caldo de carne (o agua) 

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional) 

• Patatas (opcional, para acompañar) 

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¿Cómo hacer codillo al horno con la receta de la abuela? Preparación paso a paso 

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C (350°F) para que esté listo cuando termines la preparación. 
2. Preparar el codillo: Enjuaga el codillo de cerdo bajo agua fría y sécalo con papel absorbente. Haz cortes superficiales en la piel para permitir que la grasa se derrita y la piel se vuelva crujiente. 
3. Marinar: Machaca los dientes de ajo junto con sal, pimienta y pimentón dulce si deseas. Frota esta mezcla sobre el codillo, asegurándote de cubrirlo bien. 
4. Sellar el codillo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el codillo de cerdo y dora cada lado durante unos minutos hasta que esté dorado. 
5. Preparar la base: En una bandeja para hornear, coloca la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel y el romero. Esto servirá como base para el codillo. 
6. Hornear: Coloca el codillo dorado sobre la base de cebolla y añade el caldo de carne alrededor (sin cubrir el codillo). Cubre la bandeja con papel aluminio. 
7. Cocción lenta: Hornea durante aproximadamente 2 horas, removiendo el papel aluminio en los últimos 30 minutos para que se dore bien la piel. 
8. Opcional añadir patatas: Si deseas acompañar con patatas, agrégalas a la bandeja durante los últimos 45 minutos de cocción. Simplemente pélalas y córtalas en trozos grandes antes de añadirlas. 
9. Servir: Una vez que el codillo esté tierno y dorado, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompaña este codillo al horno receta de la abuela con las patatas asadas y disfruta de este delicioso plato familiar. 

Posibles variaciones para codillo al horno con la receta de la abuela

El codillo al horno es un plato versátil que se presta a diversas variaciones, permitiéndote experimentar con sabores y técnicas. Mira algunas ideas para darle un toque diferente a la receta tradicional de tu abuela: 

1. Codillo de cerdo a la cerveza: Sustituye el caldo de carne por cerveza oscura para un sabor más profundo y caramelizado. La cerveza aportará un toque especial y una deliciosa complejidad al plato. 
2. Adobo especiado: Añade especias como comino, tomillo o incluso una pizca de canela en la mezcla de ajo y sal. Esto dará un sabor más exótico y aromático al codillo. 
3. Codillo con miel y mostaza: Mezcla miel, mostaza y un poco de vinagre en el adobo para obtener un glaseado dulce y picante que caramelizará en el horno, creando una corteza deliciosa. 
4. Vegetales asados: Incorpora otros vegetales como zanahorias, pimientos o calabacines a la bandeja del horno. Estos no solo aportarán más sabor, sino que también se convertirán en acompañamientos perfectos. 
5. Cocción en airfryer: Si prefieres una opción más rápida, puedes cocinar el codillo en airfryer. Ajusta el tiempo y la temperatura según las recomendaciones del aparato, logrando una piel aún más crujiente. 
6. Estilo mediterráneo: Añade aceitunas, alcaparras y limón a la preparación para darle un giro mediterráneo. Esto aportará frescura y un sabor vibrante al plato. 

Consejos y trucos para cocinar codillo de cerdo al horno muy tierno

Lograr un codillo al horno tierno y jugoso es el sueño de todo amante de la cocina. Sigue estos consejos y trucos para asegurarte de que tu receta salga perfecta: 

• Marinado previo: Deja marinar el codillo durante al menos 12 horas en la nevera. Esto permitirá que los sabores penetren en la carne y la hagan más sabrosa y tierna. 

• Cocción lenta: Cocinar a baja temperatura es clave. Si tienes tiempo, considera cocinar el codillo a 150°C (300°F) durante un periodo más prolongado. Esto descompondrá las fibras del tejido conectivo, resultando en una carne más tierna. 

• Uso de líquido: Asegúrate de que haya suficiente líquido en la bandeja durante la cocción. Esto no solo ayudará a mantener la humedad, sino que también evitará que se seque. 

• Cubrir con papel aluminio: Al principio de la cocción, cubre el codillo con papel aluminio para retener el vapor y mantenerlo húmedo. Retíralo en los últimos 30-40 minutos para permitir que la piel se dore y quede crujiente. 

• Reposo después de cocinar: Una vez que saques el codillo del horno, déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa. 

• Temperatura interna: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el codillo alcance una temperatura interna de al menos 70°C (160°F). Esto garantiza que esté cocido adecuadamente y tierno. 

• Grasa adecuada: No elimines toda la grasa del codillo, puesto que esta ayuda a mantener la carne jugosa y sabrosa durante la cocción. 

• Corte adecuado: Al servir, corta contra las fibras de la carne. Esto hará que cada bocado sea más tierno y fácil de masticar. 

¿Con qué acompañar este codillo al horno de la receta de la abuela? Ideas de maridaje 

Esta receta de la abuela de codillo al horno es un plato robusto y lleno de sabor que merece ser acompañado por las bebidas adecuadas. Desde Bigcrafters os traemos algunas sugerencias de maridaje para realzar aún más tu experiencia gastronómica: 

Cervezas

Las cervezas también son excelentes compañeras del codillo al horno con la receta de la abuela. Una tipo ale oscura, como una Stout o una Porter, puede resaltar los sabores ahumados y caramelizados del plato. Si prefieres algo más ligero, una lager o una pilsner pueden proporcionar un buen contraste con la riqueza de la carne.  

Vinos

Un vino tinto es una opción clásica para acompañar el codillo al horno. Opta por un vino con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo. Estos vinos, con sus taninos firmes y notas frutales, complementan perfectamente la riqueza del cerdo. Si prefieres algo más ligero, un Pinot Noir puede ofrecer una frescura que contrasta bien con la grasa del plato. 

Cócteles 

Para los amantes de los cócteles, un clásico como un mojito puede ser una excelente elección. La combinación de ron, lima y menta ofrece un contraste fresco y vibrante con el sabor intenso de la receta de la abuela de codillo al horno. También puedes optar por un cóctel a base de bourbon, como el Old Fashioned; su dulzura y notas especiadas se complementarán bien con la carne asada.  

Bebidas sin alcohol

Si buscas opciones sin alcohol, considera preparar una limonada casera con hierbas frescas, como menta o albahaca. La acidez y frescura de esta bebida limpiarán el paladar entre bocado y bocado. Otra opción es un zumo de frutas; su dulzura natural y frescura harán que sea un acompañamiento refrescante. 

Al preparar codillo al horno, la receta de la abuela, no solo obtendrás un plato exquisito, sino que también traerás a tu hogar el amor y la calidez de las tradiciones familiares. Este delicioso manjar es perfecto para compartir en cualquier ocasión, bien sea un almuerzo dominical o una cena especial. ¡Anímate a prepararlo y deja que los sabores te transporten a esos entrañables momentos del pasado!