Carrilleras de cerdo: así se hace la receta de la abuela

Si buscas sorprender a todos con una comida deliciosa y que evoque recuerdos, estas carrilleras de cerdo, la receta de la abuela, son la opción ideal. Es uno de esos platos que traen recuerdos entrañables de la cocina familiar, donde cada bocado cuenta una historia. Esta receta de la abuela es un verdadero homenaje a la tradición culinaria, combinando ingredientes sencillos pero llenos de sabor que se cocinan lentamente para alcanzar una textura tierna y jugosa.  

¿Qué son las carrilleras de cerdo?

Las carrilleras de cerdo son una parte del cerdo que se caracteriza por su ternura y su capacidad para absorber sabores. Esto las convierte en un manjar ideal para cualquier ocasión. Con su delicioso aroma y su sabor profundo, las carrilleras resultan el plato perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa, creando momentos inolvidables. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica única que hará las delicias de todos! 

¿Qué necesitas para preparar carrilleras de cerdo con receta de la abuela? Ingredientes

• 1 kg de carrilleras de cerdo 

• 2 cebollas grandes, picadas 

• 2 zanahorias, en rodajas 

• 4 dientes de ajo, picados 

• 500 ml de vino tinto 

• 400 ml de caldo de carne 

• 2 hojas de laurel 

• 1 ramita de tomillo 

• Sal y pimienta al gusto 

• Aceite de oliva 

• Harina (opcional, para rebozar las carrilleras) 

En Bigcrafters traemos para ti estos ingredientes a buen precio y con alta calidad artesanal garantizada: 

¿Cómo elaborar carrilleras de cerdo con esta receta de la abuela? Preparación paso a paso

1. Preparar las carrilleras: Si lo deseas, puedes rebozar las carrilleras en harina y dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Esto ayudará a sellar los jugos. Retira y reserva. 
2. Sofreír las verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas y los ajos hasta que estén dorados y fragantes. Agrega las zanahorias y cocina unos minutos más. 
3. Incorporar las carrilleras: Añade las carrilleras doradas a la sartén con las verduras. Revuelve bien para que se mezclen todos los sabores. 
4. Añadir líquidos: Vierte el vino tinto y deja que se evapore un poco el alcohol durante unos minutos. Luego, agrega el caldo de carne, asegurándote de cubrir las carrilleras. 
5. Añadir hierbas: Incorpora las hojas de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto. 
6. Cocción lenta: Lleva todo a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cubre la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor. 
7. Servir: Una vez cocidas, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlas con puré de patatas o arroz para disfrutar al máximo del delicioso jugo. 

Consejos y trucos de la abuela para cocinar carrilleras de cerdo

Preparar carrilleras de cerdo siguiendo la receta de la abuela puede parecer un desafío. Sin embargo, con algunos consejos y trucos, lograrás que queden perfectas y llenas de sabor. Este corte de carne se beneficia de una cocción lenta y cuidadosa, lo que permite que los sabores se integren y la carne se vuelva extremadamente tierna. Sigue estos consejos para asegurarte de que tus carrilleras sean un éxito en la cocina. 

• Marinar: Si tienes tiempo, marinar las carrilleras durante unas horas o incluso toda la noche en vino tinto con hierbas aromáticas puede realzar aún más su sabor. 

• Sellado previo: Sellar las carrilleras en una sartén caliente antes de cocinarlas a fuego lento ayuda a mantener los jugos y a intensificar el sabor. 

• Cocción lenta: Opta por una cocción lenta, bien sea en la estufa o en una olla de cocción lenta, para obtener una textura más tierna. Cocinar a baja temperatura permite que el colágeno se descomponga adecuadamente. 

• Uso de caldo casero: Si es posible, utiliza caldo de carne casero en lugar de caldo comercial. Esto aportará un sabor más profundo y auténtico al plato. 

• Controlar la sal: Añade sal gradualmente durante la cocción para evitar que la carne quede demasiado salada. Siempre puedes ajustar al final. 

• Dejar reposar: Una vez cocidas, deja reposar las carrilleras unos minutos antes de servirlas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, logrando una carne aún más jugosa. 

• Acompañamientos adecuados: Considera acompañar las carrilleras con puré de patatas o arroz, que son ideales para absorber la deliciosa salsa. 

¿Con qué acompañar esta receta de la abuela de carrilleras de cerdo? Ideas de maridaje

El maridaje de carrilleras de cerdo, hechas con la receta de la abuela, puede realzar aún más su sabor. Esto crea una experiencia gastronómica completa y memorable. La elección de bebidas que complementen este plato es esencial para equilibrar los sabores ricos y profundos.  

Vinos tintos

Los vinos tintos son una elección clásica para acompañar las carrilleras de cerdo, porque su estructura y taninos ayudan a equilibrar la riqueza del plato. Un vino tinto con cuerpo, como un Rioja o un Malbec, aportará notas frutales y especiadas que complementarán perfectamente la carne. Si prefieres algo más suave, un Pinot Noir también puede funcionar muy bien. Su acidez fresca contrasta maravillosamente con la suavidad de las carrilleras. Prueba con algunas de estas opciones disponibles en Bigcrafters:

Cervezas

Si eres amante de la cerveza, opta por una oscura o una stout. Estas cervezas suelen tener sabores tostados y un ligero dulzor que armonizan con la jugosidad de las carrilleras de cerdo. Otra opción interesante es una cerveza tipo amber ale, que ofrece un equilibrio entre malta y lúpulo, realzando el sabor del plato sin opacarlo. Desde Bigcrafters, la tienda online de Estrella Galicia, contamos con muchas opciones para ti a buen precio: 

Bebidas sin alcohol

Para aquellos que prefieren bebidas sin alcohol, hay varias opciones refrescantes que pueden complementar esta receta de la abuela de carrilleras de cerdo. Un té helado de hierbas, como el té de hibisco, aporta un toque ácido y afrutado que contrasta bien con la riqueza del plato. También puedes optar por un agua con gas con rodajas de limón o naranja, que ayudará a limpiar el paladar entre bocado y bocado. Estas opciones están esperando por ti en Bigcrafters ¡Son muy refrescantes y combinan con la receta! 

Licores

Si te animas a servir un licor después de la comida, considera un ron o un whisky suave. Estas bebidas espirituosas ofrecen notas caramelizadas y especiadas. Estas pueden complementar el sabor profundo y dulce de las carrilleras de cerdo de esta receta de la abuela. Un digestivo como un licor de hierbas también puede ser una excelente opción para cerrar la comida con broche de oro. En Bigcrafters contamos con muchas opciones disponibles para ti: 

Sin duda, estas carrilleras de cerdo de la receta de la abuela son un verdadero tesoro culinario. Este plato nos conecta con nuestras raíces y nos brinda la oportunidad de compartir momentos especiales en la mesa. No solo resalta la riqueza de los sabores caseros, sino que también nos recuerda la importancia de la cocina como un acto de amor y unión familiar. Al disfrutar de esta comida, estarás saboreando no solo la carne tierna y jugosa, sino también los recuerdos y tradiciones que lo acompañan.